{"id":6372,"date":"2019-08-01T09:44:03","date_gmt":"2019-08-01T13:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/web.uri.edu\/community-nutrition\/?p=6372"},"modified":"2023-03-20T15:49:48","modified_gmt":"2023-03-20T19:49:48","slug":"kale-and-sweet-potato-soup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.uri.edu\/community-nutrition\/kale-and-sweet-potato-soup\/","title":{"rendered":"Kale and Sweet Potato Soup"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Kale & Sweet Potato Soup\/ Sopa de Col Rizada y Batata\/ Sopa de Couve e Batata-Doce<\/h1>\n

Download Recipe\/ Print Recipe<\/a>
\n <\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/div>\n<\/div>\n

English<\/h1><\/p>\n

Servings per recipe: 10
\nServing size: 1 cup
\nPrep time: 10 minutes
\nCook time: 1 hour
\nCost: $5.97 per recipe\/ $0.60 per serving<\/p>\n

Ingredients<\/h2>\n
    \n
  • 1\u00bd pounds sweet potatoes (2-3 medium)<\/li>\n
  • 1 medium onion, diced<\/li>\n
  • 1 clove garlic, minced<\/li>\n
  • 1 quart (32 ounces) low-sodium vegetable OR chicken broth<\/li>\n
  • 3\u00bd cups water<\/li>\n
  • \u00bd teaspoon salt<\/li>\n
  • \u00bd teaspoon black pepper<\/li>\n
  • 1 teaspoon paprika<\/li>\n
  • 1 bunch kale (about 1 pound), washed<\/li>\n<\/ul>\n

    Directions<\/h2>\n
      \n
    1. Scrub and peel sweet potatoes. Cut into one inch cubes.<\/li>\n
    2. In a large soup pot, saut\u00e9 sweet potatoes, onion, and minced garlic.<\/li>\n
    3. Once onions are soft, add broth, water, salt, black pepper, and paprika. Bring to a boil. After soup boils, turn heat to low and simmer for 15 to 20 minutes or until sweet potatoes are tender.<\/li>\n
    4. With a masher, mash half of the sweet potatoes into the broth to thicken. Continue to cook for another 30 minutes on low.<\/li>\n
    5. Remove tough stems from kale, cut leaves into 1 inch pieces, and add to the soup pot. Push down kale with a large spoon until completely covered by soup.<\/li>\n
    6. Continue to simmer on low heat for 15 to 20 minutes, then serve.<\/li>\n<\/ol>\n

      Money Saving Tip<\/h1>

      When cooking at home, double the recipe and freeze half for a quick meal another night. <\/p><\/div><\/section><\/section>

      Spanish<\/h1><\/p>\n

      Porciones por receta: 10
      \nTama\u00f1o de porci\u00f3n: 1 taza
      \nTiempo de preparaci\u00f3n: 10 minutos
      \nTiempo de cocci\u00f3n: 1 hora
      \nCosto: $5.97 por receta\/ $0.60 por porci\u00f3n<\/p>\n

      Ingredientes<\/h2>\n
        \n
      • 1\u00bd libras batatas (2-3 medianas)<\/li>\n
      • 1 cebolla mediana, picada<\/li>\n
      • 1 diente ajo, picado<\/li>\n
      • 1 cuarto de gal\u00f3n (32 onzas) de caldo de verduras bajas en sodio O caldo de pollo<\/li>\n
      • 3\u00bd tazas agua<\/li>\n
      • \u00bd cucharadita sal<\/li>\n
      • \u00bd cucharadita pimienta negra<\/li>\n
      • 1 cucharadita paprika<\/li>\n
      • 1 ramo col rizada (como 1 libra), lavado<\/li>\n<\/ul>\n

        Preparaci\u00f3n<\/h2>\n
          \n
        1. Friegue y pele las batatas. C\u00f3rtelas en cubitos.<\/li>\n
        2. En una olla grande, saltee las batatas, la cebolla y el ajo picado.<\/li>\n
        3. Cocine hasta que este tierna. Agregue el caldo, agua, sal, pimienta negra y paprika y deje hervir. Despu\u00e9s de que la sopa hierva, baje el fuego y hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que las batatas est\u00e9n tiernas.<\/li>\n
        4. Con majador o batidor, haga pur\u00e9 con mitad de las batatas con el caldo para espesar la sopa. Contin\u00fae cocinando por otros 30 minutos a fuego lento.<\/li>\n
        5. Quite los tallos duros de la col rizada, corte las hojas en pedazos y agr\u00e9guelas a la olla. Sumerja la col rizada con una cuchara hasta que est\u00e9 completamente cubierta por la sopa.<\/li>\n
        6. Deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, y sirva.<\/li>\n<\/ol>\n

          Consejo para ahorrar dinero<\/h1>

          Cuando cocine en casa, duplique la receta y congeal la mitad para una comida rapida otro dia.<\/p><\/div><\/section><\/section>

          Portuguese<\/h1><\/p>\n

          Por\u00e7\u00f5es por receita: 10
          \nTamanho da por\u00e7\u00e3o: 1 copo
          \nTempo de preparo: 10 minutos
          \nTempo de cozimento: 1 hour
          \nCusto: $5.97 por receita, $0.60 por por\u00e7\u00e3o<\/p>\n

          Ingredientes<\/h2>\n
            \n
          • 1\u00bd libras de batata-doce (2-3 m\u00e9dias)<\/li>\n
          • 1 cebola m\u00e9dia, cortada em cubos<\/li>\n
          • 1 dente de alho picado<\/li>\n
          • 1 litro (32 on\u00e7as) de caldo de vegetais ou de galinha com baixo teor de s\u00f3dio<\/li>\n
          • 3\u00bd copos de \u00e1gua<\/li>\n
          • \u00bd colher de ch\u00e1 de sal<\/li>\n
          • \u00bd colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino<\/li>\n
          • 1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica<\/li>\n
          • 1 molho de couve (cerca de 1 libra), lavada<\/li>\n<\/ul>\n

            Modo de Preparo<\/h2>\n
              \n
            1. Esfregue e descasque as batatas-doces. Corte em cubos de 2,5 cent\u00edmetros (1 polegada).<\/li>\n
            2. Em uma panela grande de sopa, refogue as batatas-doces, a cebola e o alho picado.<\/li>\n
            3. Quando as cebolas estiverem macias, adicione o caldo, a \u00e1gua, o sal, a pimenta-do-reino e o p\u00e1prica. Leve para ferver. Depois que a sopa ferver, deixe no fogo baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos ou at\u00e9 que as batatas-doces f icarem macias.<\/li>\n
            4. Com um espremedor, amasse metade das batatas-doces no caldo para engrossar. Continue a cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo.<\/li>\n
            5. Remova os caules duros da couve, corte as folhas em peda\u00e7os de 2,5 cent\u00edmetros (1 polegada) e coloque na panela de sopa. Empurre a couve com uma colher grande at\u00e9 que esteja completamente coberta pela sopa.<\/li>\n
            6. Continue a cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos e depois sirva.<\/li>\n<\/ol>\n

              Dica para economizar dinheiro<\/h1>

              Quando cozinhar em casa, duplique a receita e congele a metade para ter uma refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida em uma outra noite. <\/p><\/div><\/section><\/section><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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