January 22, 2020

Beet Soup/ Sopa de Remolacha/ Sopa de
Beterraba

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English

Servings per recipe: 10
Serving size: 1 cup
Prep time: 15 minutes
Cook time: 45 minutes
Cost: $10.88 per recipe/ $1.09 per serving

Ingredients

  • 2 tablespoons canola oil
  • 1 medium yellow onion, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon black pepper
  • 2½ pounds beets, peeled and chopped
  • 1 medium potato, peeled and chopped
  • 1 medium carrot, peeled and chopped
  • 6 cups low-sodium vegetable broth
  • 3 tablespoons lemon juice

Directions

  1. Heat canola oil over medium heat. Add onion, garlic, salt and pepper. Cook and stir until softened, about 5-7 minutes.
  2. Add the beets, potato, and carrot. Cook and stir for 2 minutes.
  3. Add vegetable broth and bring to a boil.
  4. Reduce to a simmer and cover. Cook 35-45 minutes or until vegetables are soft.
  5. Add lemon juice. Pour soup into a blender or use an immersion blender to puree until smooth.

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Money Saving Tip

When cooking at home, double the recipe and freeze half for a quick meal another night.

Spanish

Porciones por receta: 10
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Costo: $10.88 por receta/ $1.09 por porción

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharada pimienta negra
  • 2½ libras remolachas, peladas y picadas
  • 1 papa mediana, pelada y picada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada
  • 6 tazas caldo de verduras bajo en sodio
  • 3 cucharadas jugo de limón

Preparación

  1. Caliente el aceite de canola a fuego medio. Agregue la cebolla, ajo, sal y pimienta. Cocine y mezcla hasta que esté tierna, más o menos 5-7 minutos.
  2. Agregue las remolachas, la papa y zanahoria. Cocine y revuelva por 2 minutos.
  3. Agregue el caldo de verduras y deje hervir.
  4. Reduzca a fuego lento y cubra. Cocine 35-45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Agregue jugo de limón. Ponga la sopa en una licuadora o use una licuadora de inmersión para hacer un puré hasta que quede suave.

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Consejo para ahorrar dinero

Cuando cocine en casa, duplique la receta y congele la mitad para una comida rápida otro día.

Portuguese

Porções por receita: 10
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tamanho da porção: 1 copo
Custo: $10.88 por receita, $1.09 por porção

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2½ libras de beterraba, descascadas e picadas
  • 1 batata média, descascada e picada
  • 1 cenoura média, descascada e picada
  • 6 copos de caldo de vegetais, baixo em sódio
  • 3 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo

  1. Aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe e mexa por cerca de 5-7 minutos até ficar macio.
  2. Adicione a beterraba, a batata e a cenoura. Cozinhe, mexendo por 2 minutos.
  3. Adicione o caldo de legumes e ferva.
  4. Reduza o fogo um pouco e tampe. Deixe ferver por 35-45 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
  5. Adicione o suco de limão. Bata a sopa no liquidificador ou use um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.