January 27, 2020

Butternut Squash Salad / Ensalada de Calabaza/ Salada de Abóbora
“Butternut”

Download Recipe/ Print Recipe
 

English

Servings per recipe: 6
Serving size: 1 cup 
Prep time: 10 minutes
Cook time: 25 minutes
Cost: $6.53 per recipe/ $1.09 per serving

Ingredients

  • 1 butternut squash, peeled & diced
  • 1 tablespoon olive oil
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon black pepper
  • 2 cups chopped kale
  • ¼ cup diced red onion
  • ¼ cup dried cranberries 

Dressing

  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 tablespoons olive oil 
  • 2 tablespoons brown sugar 
  • ½ teaspoon garlic powder 
  • Salt & black pepper to taste 

Directions

  1. Preheat oven to 450°F.
  2. Combine diced squash, oil, salt and pepper. Toss well to coat and spread evenly on a baking sheet.
  3. Roast squash for 10-12 minutes until golden brown. Remove from oven and cool for 5-10 minutes.
  4. In a small bowl, mix dressing ingredients together.
  5. In a large bowl, toss roasted squash, kale, red onion, cranberries and dressing.
  6. Serve cold and enjoy!

Dismiss message

Money Saving Tip

Pre-cut produce costs more. Save money by cutting up your own fruits and vegetables.

Spanish

Porciones por receta: 6
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Costo: $6.53 por receta/ $1.09 por porción

Ingredientes

  • 1 calabaza “butternut,” pelado y picado
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 2 tazas col rizada picada
  • ¼ taza cebolla roja picada
  • ¼ taza arándanos, secos

Aderezo

  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manaza
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas azúcar morena
  • ½ cucharadita ajo en polvo
  • Sal & pimenta negra al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 450°F.
  2. Combine la calabaza picada, aceite, sal y pimienta. Mezcle bien para cubrir y extienda uniformemente en una bandeja para hornear.
  3. Hornee la calabaza por 10-12 minutos hasta que esté dorada. Remueva del horno y enfríe 5-10 minutos.
  4. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo.
  5. En un tazón grande, revuelva la calabaza horneada, col rizada, la cebolla, arándanos y aderezo.
  6. ¡Sirva frío y disfrute!

Dismiss message

Consejo para ahorrar dinero

Los alimentos pre-cortados cuestan más. Ahorre dinero cortando sus propias frutas y verduras.

Portuguese

Porções por receita: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tamanho da porção: 1 copo
Custo: $6.53 por receita, $1.09 por porção

Ingredientes

  • 1 abóbora “butternut,” descascada e cortada em cubos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2 copos de couve picada
  • ¼ copo de cebola roxa picada
  • ¼ copo de cranberries secas

Molho

  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 450°F.
  2. Misture bem a abóbora, o azeite, o sal e a pimenta-doreino
    para revestir e espalhe uniformemente em uma assadeira.
  3. Asse a abóbora por 10-12 minutos até dourar. Retire do
    forno e deixe esfriar por 5-10 minutos.
  4. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do
    molho.
  5. Em uma tigela grande, misture a abóbora assada, a couve, a cebola roxa, as cranberries e o molho.
  6. Sirva fria e aproveite!