January 27, 2020

Eggplant Pizza Bites/ Bocaditos de Pizza de Berenjena/ Mini Pizzas
de Berinjela

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English

Servings per recipe: 4
Serving size: 4 slices 
Prep time: 5 minutes
Cook time: 15 minutes
Cost: $7.19 per recipe/ $1.80 per serving

Ingredients

  • 1 large eggplant, cut into ½ inch rounds
  • Olive oil for brushing
  • Black pepper to taste 
  • 1 cup marinara sauce (low-sodium or no salt added) 
  • 1 cup shredded mozzarella cheese 
  • ¼ cup finely sliced basil 

Directions

  1. Preheat oven broiler to high.
  2. Brush sides of each eggplant slice with oil. Place on baking sheet and season with black pepper.
  3. Broil eggplant on top oven rack for five minutes and then flip over. (Broil three more minutes.)
  4. Remove from oven when eggplant is tender and slightly charred on both sides. 
  5. Top each round with marinara and basil, then sprinkle with mozzarella.
  6. Broil three minutes until cheese is melted and serve.

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Money Saving Tip

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Spanish

Porciones por receta: 4
Tamaño de porción: 4 rebanadas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Costo: $7.19 por receta/ $1.80 por porción

Ingredientes

  • 1 berenjena grande, cortada en rodajas de ½ pulgada
  • Aceite de oliva para untar
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 taza salsa marinara (baja en sodio o sin sal agregada)
  • 1 taza queso mozzarella rallado
  • ¼ taza albahaca rebanada finamente

Preparación

  1. Precaliente el asador del horno a alto.
  2. Unte con un cepillo los lados de cada rodaja de berenjena con aceite. Coloque en una bandeja para hornear y sazone con pimienta negra.
  3. Ase la berenjena en la rejilla superior por cinco minutos y después voltee. (Ase por tres minutos más)
  4. Retire del horno cuando la berenjena esté tierna y ligeramente carbonizada por los dos lados.
  5. Agregue marinara y albahaca a cada rodaja y rocíe con mozzarella.
  6. Ase por tres minutos hasta que el queso se derrita y sirva.

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Consejo para ahorrar dinero

Compre verduras de temporada para una opción de bajo costo.

Portuguese

Porções por receita: 4
Tamanho da porção: 4 fatias
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Custo: $7.19 por receita, $1.80 por porção

Ingredientes

  • 1 berinjela grande, cortada em rodelas de ½ polegada
  • Azeite para pincelar
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 copo de molho marinara (com baixo teor de sódio ou sem adição de sal)
  • 1 copo de queijo mozarela com teor de gordura reduzido, ralado
  • ¼ copo de manjericão em fatias finas

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
  2. Pincele cada lado de cada fatia de berinjela com óleo. Coloque na assadeira e tempere com pimenta-do-reino.
  3. Coloque a berinjela na grelha superior do forno e grelhe por cinco minutos e depois vire. Grelhe mais três minutos.
  4. Retire do forno quando a berinjela estiver macia e ligeiramente chamuscada dos dois lados.
  5. Cubra cada rodela com marinara e manjericão e polvilhe com mussarela.
  6. Grelhe três minutos até o queijo derreter e sirva.

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