January 27, 2020

Minestrone Stew/ Guisado de Minestrone/ Ensopado “Minestrone”

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English

Servings per recipe: 11
Serving size: 1 cup
Prep time: 10 minutes
Cook time: 45 minutes
Cost: $8.11 per recipe/ $0.74 per serving

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 carrots, diced
  • 2 celery stalks, diced
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon pepper
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 1 cup shredded kale or escarole
  • 1 (28 ounce) can crushed tomatoes
  • 4 cups low-sodium chicken broth
  • 1 (15.5 ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
  • 1 cup small shell pasta

Directions

  1. Heat olive oil in a large pot over medium-high heat. Add onion and cook until it is clear in color, about 4 minutes. Add garlic and cook 30 seconds.
  2. Add carrots and celery and cook until they begin to soften, about 8 minutes.
  3. Add salt, pepper, and Italian seasoning and cook 2 minutes.
  4. Add kale, crushed tomatoes, chicken broth, and cannellini beans and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and cook 15 minutes.
  5. Add pasta and cook 15 minutes.

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Money Saving Tip

When cooking at home, double the recipe and freeze half for a quick meal another night.

Spanish

Porciones por receta: 11
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Costo: $8.11 por receta/ $0.74 por porción

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes ajo, picados finamente
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos apio, picado
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita especias Italianas
  • 1 taza col rizada o escarola rallada
  • 1 lata (28 onzas) tomates triturados
  • 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata (15.5 onzas) habichuelas blancas, enjuagadas
  • 1 taza pasta en conchitas

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente en color, más o menos 4 minutos. Agregue el ajo y cocine 30 segundos.
  2. Agregue las zanahorias y el apio y cocine hasta que estén tiernos, más o menos 8 minutos.
  3. Agregue la sal, pimienta negra, especias Italianas y cocine por 2 minutos.
  4. Agregue la col rizada, tomates, caldo de pollo y las habichuelas blancas y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-lento y cocine por 15 minutos.
  5. Agregue la pasta y cocine por 15 minutos.

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Consejo para ahorrar dinero

Cuando cocine en casa, duplique la receta y congeal la mitad para una comida rápida otro día.

Portguese

Porções por receita: 11
Tamanho da porção: 1 copo
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Custo: $8.11 por receita, $0.74 por porção

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras, cortadas em cubos
  • 2 talos de aipo, cortados em cubos
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de tempero italiano
  • 1 copo de couve ou escarola fatiada
  • 1 lata (28 onças) de tomates triturados
  • 4 copos de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 lata (15,5 onças) de feijão cannellini, enxaguado
  • 1 copo de macarrão tipo conchinha

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até que fique transparente, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
  2. Adicione a cenoura e o aipo e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 8 minutos.
  3. Adicione sal, pimenta e tempero italiano e cozinhe por 2 minutos.
  4. Adicione a couve, o tomate esmagado, o caldo de galinha e o feijão cannellini e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.
  5. Adicione o macarrão e cozinhe por 15 minutos.

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Dica para economizar dinheiro

Quando cozinhar em casa, duplique a receita e congele a metade para ter uma refeição pronta para outra noite.