July 18, 2022

Vegetable Succotash / Succotash de Verduras / Succotash de Vegetais

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English

Servings per recipe: 10
Serving size: ½ cup
Prep time: 10 minutes
Cook time: 20 minutes
Cost: $10.62 per recipe/ $1.06 per serving

Ingredients

  • 1 ear of corn, shucked (or ¾ cup frozen corn)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 small red onion, diced
  • 3 cloves garlic, chopped small
  • ¼ teaspoon ground white pepper
  • ⅛ teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon salt
  • 1 small zucchini, halved and sliced in ½” pieces
  • 1 medium orange or yellow bell pepper, diced
  • 1 pint cherry tomatoes, halved
  • 1 (15.5 ounce) can low-sodium lima beans, drained and rinsed
  • ½ cup fresh basil leaves, chopped (optional)
  • ¼ cup scallion, chopped (optional)

Directions

  1. Using a sharp knife, cut the corn kernels and some of its pulp off of the cob. Set aside. If using frozen corn, set aside frozen (do not thaw).
  2. Heat oil in a large sauté pan over medium-high heat. Once hot, add onions and cook about 4-5 minutes or until soft and translucent, stirring occasionally.
  3. Add garlic, white pepper, cayenne, and salt, and cook another 1-2 minutes, stirring occasionally.
  4. Add corn, zucchini, and bell pepper, and cover. Cook 5-7 minutes, or until vegetables are heated through and peppers are slightly softened, but still crunchy. Stir often.
  5. Add tomatoes and beans, and continue to cook until ingredients are heated through, about 3 minutes.
  6. Remove from heat, garnish with fresh basil and scallions, and serve.

 

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Money Saving Tip

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Spanish

Porciones por receta: 10
Tamaño de porción: ½ taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Costo: $10.62 por receta/ $1.06 por porción

Ingredientes

  • 1 mazorca de maíz, sin cáscara (o ¾ taza maíz congelado)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 3 dientes ajo, picados pequeños
  • ¼ cucharadita pimienta blanca molida
  • 1⁄8 cucharadita pimienta cayena
  • 1 cucharadita sal
  • 1 calabacín pequeño, cortado a la mitad y rebanado en trozos de ½ pulgada
  • 1 pimiento naranja o amarillo mediano, cortado en cubitos
  • 1 pinta tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 lata (15.5 onzas) habas bajas en sodio, enjuagados
  • ½ taza hojas de albahaca frescas picadas (opcional)
  • ¼ taza cebollín, picado (opcional)

Preparación

  1. Con un cuchillo afilado, corte los granos de elote y parte de su pulpa de la mazorca. Dejar al lado. Si usa maíz congelado, manténgalo congelado (no descongele).
  2. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las cebollas y cocine por de 4-5 minutos o hasta que estén suaves y translúcidas, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue ajo, pimienta blanca, cayena y sal, y cocine otros 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue el maíz, el calabacín, y el pimiento, y cubra. Cocine de 5 a 7 minutos, o hasta que las verduras estén completamente calientes y los pimientos estén ligeramente
    suaves, pero aún crujientes. Revuelva a menudo.
  5. Agregue los tomates y los frijoles, y continúe cocinando hasta que los ingredientes estén bien calientes, unos 3 minutos.
  6. Retire del fuego, decore con albahaca fresca y cebolletas, y sirva.

 

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Consejo para ahorrar dinero

Los productos precortados cuestan más. Ahorre dinero rallando su propio repollo y zanahorias para esta receta.

Portuguese

Porções por receita: 10
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tamanho da porção: ½ copo
Custo: $10.62 por receita, $1.06 por porção

Ingredientes

  • 1 espiga de milho descascada (ou ¾ copo de milho congelado)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa pequena, em cubos
  • 3 dentes de alho picados pequeno
  • ¼ colher de chá de pimenta branca moída
  • 1⁄8 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 abobrinha pequena, cortada ao meio e cortada em pedaços de ½ polegada
  • 1 pimentão médio laranja ou amarelo, em cubos
  • 1 embalagem pequena (280g) de tomate cereja, cortados ao meio
  • 1 lata (15,5 onças) de feijão-de-lima com baixo teor de sódio, enxaguado
  • ½ copo de folhas de manjericão frescas picadas (opcional)
  • ¼ copo de cebolinha, picada (opcional)

Modo de Preparo

  1. Usando uma faca afiada, remova os grãos de milho e parte de sua polpa da espiga. Reserve. Se estiver usando milho congelado, mantenha congelado.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médioalto. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe mais ou menos 4 a 5 minutos ou até ficar macia e
    translúcida, mexendo ocasionalmente.
  3. Adicione o alho, a pimenta branca, a pimenta caiena e o sal e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Adicione o milho, a abobrinha e o pimentão e tampe. Cozinhe por 5 a 7 minutos, ou até que os vegetais estejam aquecidos e os pimentões estejam levemente amolecidos,
    mas ainda crocantes. Mexa frequentemente.
  5. Adicione o tomate e o feijão e continue a cozinhar até que os ingredientes estejam aquecidos, mais ou menos 3 minutos.
  6. Retire do fogo, decore com manjericão e cebolinha frescos e sirva.

 

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