English

Prep time: 8 minutes
Cook time: 20 minutes
Servings per recipe: 3
Serving size: 2⁄3 cup
Cost: $8.68 per recipe, $2.89 per serving

Ingredients

Amok Paste

• 2 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon lime juice
• 6 mint leaves (optional)
• 1½-inch cube fresh ginger or 2 teaspoons ground ginger
• 3 cloves garlic
• 1 red chili pepper, thinly sliced or ¼ teaspoon crushed red pepper
• 1½ teaspoons ground turmeric*
• ¼ cup water
• 1 tablespoon brown sugar
• ½ teaspoon black pepper

Chicken

• 2 teaspoons cornstarch
• ¾ cup lite unsweetened coconut milk
• 1 tablespoon fish sauce or 1½ tablespoons low-sodium soy sauce
• ½ tablespoon olive oil
• 1 pound boneless, skinless chicken breast, cubed
• ¼ cup chopped fresh cilantro (optional)
• ¼ cup chopped fresh basil (optional)

Directions

1. Using a mortar and pestle, food processor, or blender, blend all of the amok paste ingredients until combined.
2. In a small bowl, make a “slurry” by whisking cornstarch and 1 tablespoon of coconut milk, and stir until combined. Set aside.
3. In a nonstick skillet over medium-high heat, add oil. Once heated, add chicken and cook until white on all sides, f lipping frequently (about 5 minutes).
4. Add amok paste to skillet and stir to coat chicken. Cook until fragrant, about 3 minutes.
5. Add coconut milk and fish/soy sauce to skillet. Stir and bring to simmer, then add slurry and mix well. The sauce should begin to thicken. Simmer another 5 minutes.
6. Garnish with cilantro and basil, and serve hot.

*Check your local discount variety store for turmeric powder, or substitute turmeric powder with ¾ teaspoon paprika or curry powder.

Spanish

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones por receta: 3
Tamaño de la porción: 2⁄3 taza
Costo: $8.68 por receta, $2.89 por porción

Ingredientes

Pasta Amok

• 2 cucharadas jugo de limón amarillo
• 1 cucharada jugo de limón verde
• 6 hojas menta (opcional) Cubo de 1½ pulgada jengibre fresco o 2 cucharaditas jengibre molido
• 3 dientes ajo
• 1 chile rojo, en rodajas finas o ¼ cucharadita pimiento rojo triturado
• 1½ cucharaditas cúrcuma molida*
• ¼ taza agua
• 1 cucharada azúcar morena
• ½ cucharadita pimienta negra

Pollo

• 2 cucharaditas maicena
• ¾ taza leche de coco sin azúcar, baja en grasa
• 1 cucharada salsa de pescado o 1½ cucharadas salsa soya baja en sodio
• ½ cucharada aceite de oliva
• 1 libra pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, en cubos
• ¼ taza cilantro fresco picado (opcional)
• ¼ taza albahaca fresca picada (opcional)

Preparación

1. Usando un mortero, un procesador de alimentos o una licuadora, mezcle todos los ingredientes de la pasta amok hasta que se combinen.
2. En un tazón pequeño, haga una “lechada” batiendo la maicena y 1 cucharada de leche de coco, y revuelva hasta que se combinen. Dejar de lado.
3. En un sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue aceite. Una vez caliente, agregue el pollo y cocine hasta que esté blanco por todos lados, volteando con frecuencia (aproximadamente 5 minutos).
4. Agregue la pasta amok a la sartén y revuelva para cubrir el pollo. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
5. Agregue la leche de coco y la salsa de pescado/soja al sartén. Revuelva y lleve a fuego lento, luego agregue la “lechada” y mezcle bien. La salsa debe comenzar a espesar. Cocine a fuego lento otros 5 minutos.
6. Adorne con cilantro y albahaca, y sirva caliente.

*Consulte su tienda local de variedades de descuento para obtener cúrcuma en polvo, o sustituya la cúrcuma en polvo con ¾ cucharadita pimentón o curry en polvo.

Portuguese

Tempo de preparo: 8 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções por receita: 3
Porção: 2⁄3 copo
Custo: $8,68 por receita, $2,89 por porçã

Ingredientes

Pasta Amok

• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de suco de lima
• 6 folhas de hortelã (opcional)
• 1½ polegada de gengibre em cubos, fresco ou 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha em fatias finas ou ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1½ colher de chá de açafrão moído*
• ¼ copo de água 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino

Frango

• 2 colheres de chá de amido de milho
• ¾ copo de leite de coco light sem açúcar
• 1 colher de sopa de molho de peixe ou
• 1½ colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
• ½ colher de sopa de azeite
• 1 libra de peito de frango, sem osso, sem pele, em cubos
• ¼ copo de coentro fresco picado (opcional)
• ¼ copo de manjericão fresco picado (opcional)

*Tente encontrar açafrão em pó em uma loja de descontos, ou substitua o açafrão em pó por ¾ colher de chá de páprica ou curry em pó.

Modo de Preparo

1.  Usando um almofariz e pilão, processador de alimentos ou liquidificador, misture todos os ingredientes da pasta amok até incorporados.
2. Em uma tigela pequena, faça uma “pasta” misturando amido de milho e 1 colher de sopa de leite de coco e mexa até bem misturado. Reserve.
3. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, adicione o azeite. Depois de aquecido, adicione o frango e cozinhe até f icar branco de todos os lados, virando com frequência (cerca de 5 minutos).
4. Adicione a pasta amok à frigideira e mexa para cobrir o frango. Cozinhe até perfumar, cerca de 3 minutos.
5. Adicione o leite de coco e o molho de peixe ou soja à frigideira. Mexa e deixe ferver, em seguida, adicione a pasta e misture bem. O molho deve começar a engrossar. Ferva mais 5 minutos.
6. Decore com coentro e manjericão e sirva quente.