September 19, 2022

Cambodian-Inspired Eggplant and Ground Chicken Stir-fry/ Salteado de Berenjenas y Pollo Molido con Inspiración Camboyana / Salteado de Berinjela e Frango à Moda Cambojana

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English

Prep time: 10 minutes
Cook time: 15 minutes
Servings per recipe: 8
Serving size: 1 cup
Cost: $6.14 per recipe, $0.77 per serving

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large eggplant, cubed
  • 1 medium onion, diced or 1 cup frozen chopped onion
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • ½ teaspoon crushed red pepper flakes
  • ½ teaspoon black pepper
  • ½ teaspoon salt
  • ½ tablespoon low-sodium soy sauce
  • 1 teaspoon fish sauce (optional)
  • 1 pound lean ground chicken
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 2 cups green chopped cabbage
  • 2 cups frozen sliced okra
  • ¼ cup chopped fresh cilantro (optional)
  • 2 scallions, top and bottom removed, thinly sliced (optional)

Directions

  1. In a large skillet over medium-high heat, add olive oil. Once heated through, add eggplant and onion, and cook for about 5 minutes or until softened. Stir occasionally.
  2. Add garlic, ginger, crushed red pepper flakes, black pepper, salt, soy sauce, and fish sauce. Toss to coat, and cook for another 2 minutes, or until fragrant.
  3. Add ground chicken, and using a wooden spoon, break into small pieces. Add brown sugar, and cook, stirring occasionally until no longer pink and internal temperature reaches 165°F.
  4. Add cabbage and okra, and cook until heated through.
  5. Remove from heat, garnish with cilantro and scallion, and serve hot.

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Money Saving Tip

Pre-cut produce costs more. Save money by cutting up your own fruits and vegetables.

Spanish

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones por receta: 8
Tamaño de la porción: 1 taza
Costo: $6.14 por receta, $0.77 por porción

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 berenjena grande, en cubos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos o 1 taza cebolla picada congelada
  • 3 dientes ajo, picados 1 cucharada jengibre fresco picado
  • ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharada salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharadita salsa de pescado (opcional)
  • 1 libra pollo magro molido
  • 1 cucharada azúcar morena
  • 2 tazas repollo verde picado
  • 2 tazas okra en rodajas congeladas
  • ¼ taza cilantro fresca picado (opcional)
  • 2 cebolletas, sin la parte superior e inferior, en rodajas finas (opcional)

Directions

  1. En un sartén grande a fuego medio-alto, agregue aceite de oliva. Una vez caliente, agregue la berenjena y la cebolla, y cocine por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
  2. Agregue ajo, jengibre, hojuelas de pimiento rojo triturado, pimienta negra, sal, salsa de soya y salsa de pescado. Mezcle para cubrir y cocine otros 2 minutos, o hasta que esté fragante.
  3. Agregue el pollo molido y, con una cuchara de madera, córtelo en trozos pequeños. Agregue azúcar moreno y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que ya no esté rosado y la temperatura interna alcance los 165°F.
  4. Agregue el repollo y la okra, y cocine hasta que se caliente por completo.
  5. Retire del fuego, decore con cilantro y cebollín, y sirva caliente.

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Consejo para ahorrar dinero

Los alimentos pre-cortados cuestan más. Ahorre dinero cortando sus propias frutas y verduras.

Portuguese

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Porções por receita: 8
Porção: 1 copo
Custo: $6,14 por receita, $0,77 por porção

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 berinjela grande, em cubos
  • 1 cebola média em cubos ou 1 copo de cebola picada congelada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de gengibre, picado
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de molho de peixe (opcional)
  • 1 libra de carne de frango magra moída
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 copos de repolho verde picado
  • 2 copos de quiabo fatiado congelado
  • ¼ copo de coentro fresca picado (opcional)
  • 2 cebolinhas, com pontas e raízes removidas, em fatias finas (opcional)

Modo de Preparo

  1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione o azeite. Depois de aquecido, adicione a berinjela e a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até amolecer. Mexa de vez em quando.
  2. Adicione o alho, o gengibre, os flocos de pimenta vermelha, a pimenta-do-reino, o sal, o molho de soja e o molho de peixe. Mexa para revestir e cozinhe por mais 2 minutos, ou até perfumar.
  3. Adicione o frango moído e, usando uma colher de pau, quebre em pedaços pequenos. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até não ficar mais rosa e a temperatura interna atingir 165°F. 
  4. Adicione o repolho e o quiabo e cozinhe até aquecer.
  5. Retire do fogo, decore com coentro e cebolinha e sirva quente.

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Dica para economizar dinheiro

Produtos pré-cortados custam mais. Economize dinheiro cortando as frutas e os vegetais em casa.