September 19, 2022

Pineapple Sweet Potato Soup with Chicken/ Sopa De Camote Y Piña Con Pollo/ Sopa de Batata-Doce e Abacaxi com Frango

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English

Prep time: 8 minutes
Cook time: 25 minutes
Servings per recipe: 8
Serving size: 1 cup
Cost: $12.00 per recipe, $1.50 per serving

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon chili powder
  • 1 teaspoon turmeric powder (optional)
  • 1 large sweet potato, diced
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon lemongrass paste or 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon salt
  • 1 (13.5 ounce) can lite, unsweetened coconut milk
  • 2 (14.5 ounce) cans low sodium chicken broth
  • 1 (20 ounce) can pineapple chunks in 100% juice
  • 2 cups frozen kale
  • 3 (5 ounce) cans chicken, drained or 1½ cups boneless skinless chicken breasts, cooked and cubed
  • 3 tablespoons chopped fresh basil

Directions

  1. In a soup pot over medium heat, add oil. Once hot, add chili powder and turmeric and stir.
  2. Add sweet potatoes, toss, and cook until slightly tender, about 5 minutes.
  3. Add garlic, lemongrass paste or lemon juice, and salt, and cook for another 2 minutes.
  4. Add coconut milk and broth, and bring to boil, then reduce to simmer. Simmer for about 5 minutes, stirring occasionally.
  5. Add pineapples and continue to simmer for 3-5 more minutes.
  6. Add kale and chicken and cook until heated through.
  7. Garnish with basil and serve.

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Money Saving Tip

Instead of throwing out leftovers, reuse them in a different dish. Leftover roasted or grilled chicken works well in this recipe.

Spanish

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones por receta: 8
Tamaño de la porción: 1 taza
Costo: $12.00 por receta, $1.50 por porción

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 1 cucharadita cúrcuma en polvo (opcional)
  • 1 camote grande, cortada en cubitos
  • 3 dientes ajo, picados
  • 1 cucharadita pasta de limoncillo (lemongrass) o 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharadita sal
  • 1 lata (13.5 onzas) leche de coco sin azúcar, baja en grasa
  • 2 latas (14.5 onzas) caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata (20 onzas) trozos de piña en jugo 100% natural
  • 2 tazas col rizada congelada
  • 3 latas (5 onzas) pollo, escurrido o 1½ tazas pechugas de pollo sin piel, cocidas y cortadas en cubos
  • 3 cucharadas albahaca fresca picada

Directions

  1. En una olla sopera a fuego medio, agregue aceite. Una vez caliente, agregue el chile en polvo y la cúrcuma y revuelva.
  2. Agregue los camotes, revuelva y cocine hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue ajo, pasta de limoncillo o jugo de limón y sal, y cocine por otros 2 minutos.
  4. Agregue la leche de coco y el caldo, y deje hervir, luego reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Agregue las piñas y continúe cocinando a fuego lento de 3 a 5 minutos más.
  6. Agregue la col rizada y el pollo y cocine hasta que se caliente por completo.
  7. Adorne con albahaca y sirva.

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Consejo para ahorrar dinero

En lugar de tirar las sobras, reutilícelas en un plato diferente. Las sobras de pollo asado o a la parrilla funcionan bien en esta receta.

Portuguese

Tempo de preparo: 8 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções por receita: 8
Porção: 1 copo
Custo: $12,00 por receita, $1,50 por porção

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de açafrão em pó (opcional)
  • 1 batata-doce grande, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de pasta de capim-limão ou 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 lata (13,5 onças) de leite de coco lite sem açúcar
  • 2 latas (14,5 onças cada) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 lata (20 onças) de pedaços de abacaxi em suco 100% da fruta
  • 2 copos de couve congelada
  • 3 latas (5 onças cada) de frango, escorrido ou 1½ copos de peito de frango desossado e sem pele, cozido e em cubos
  • 3 colheres de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

  1. Em uma panela de sopa em fogo médio, adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione a pimenta-do-reino e o açafrão e mexa.
  2. Adicione a batata-doce, misture e cozinhe até ficar levemente macia, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione o alho, a pasta de capim-limão ou o suco de limão e o sal e cozinhe por mais 2 minutos.
  4. Adicione o leite de coco e o caldo e deixe ferver, depois reduza o fogo, deixando ferver levemente. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Adicione o abacaxi e continue a ferver por mais 3-5 minutos.
  6. Adicione a couve e o frango e cozinhe até aquecer.
  7. Decore com manjericão e sirva.

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Dica para economizar dinheiro

Em vez de jogar fora as sobras, reaproveite-as em um prato diferente. As sobras de frango assado ou grelhado funcionam bem nesta receita.