Squash & Apple Soup / Sopa de Calabaza y Manzana / Sopa de Abóbora e Maçã

English

Servings per recipe: 8
Serving size: 1 cup
Prep time: 15-20 minutes
Cook time: 30 minutes
Cost: $4.39 per recipe / $0.55 per serving

Ingredients

1 tablespoon butter
2 medium yellow onions, chopped
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon curry powder (optional)
4 cups water
4 chicken or vegetable bouillon cubes
1 medium (about 2 pounds) butternut squash, peeled, seeded, & chopped
2 apples, cored & chopped
¼ teaspoon ground black pepper

Directions

Heat butter in large pot over medium heat. Add onions and cook, stirring often, until soft, about 6 minutes. Add garlic and curry powder (if using) and cook, stirring, for 1 minute.
Add water, bouillon, squash, and apple to pot. Stir well. Cover and cook until squash is soft, about 20 minutes.
Remove soup from heat and let cool slightly. Puree in blender or food processor, or mash by hand. Stir in pepper and serve.

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Money-Saving Tip

When cooking at home, double the recipe and freeze half for a quick meal another night.

Spanish

Porciones por receta: 8
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Costo: $4.39 por receta / $0.55 por porción

Ingredientes

1 cucharada mantequilla
2 cebollas amarillas medianas, cortadas
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada polvo de curry (opcional)
4 tazas agua
4 cubitos de caldo, vegetal o pollo
1 calabaza “butternut” mediana (como 2 libras), pelada, sin semillas y picada
2 manzanas, sin corazón y cortado
¼ cucharadita pimienta negra

Preparación

Caliente la mantequilla en una olla grande sobre fuego medio. Añada la cebolla y sofría hasta tierna, unos 6 minutos. Añada el ajo y el curry (si usa) y sofría, revolviendo por 1 minuto.
Añada el agua, los cubitos de caldo, la calabaza y las manzanas y mezcle bien. Cubre y deje cocer hasta que la calabaza esté tierna, más o menos 20 minutos.
Quite la sopa del fuego y deje que se enfríe. Haga un puré de la sopa en una licuadora o a mano. Añada la pimienta y sirva.

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Consejos para ahorrar dinero

Cuando cocine en casa, duplique la receta y congele la mitad para una comida rápida otro día.

Portuguese

Porções por receita: 8
Tamanho da porção: 1 copo
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Custo: $4.39 por receita, $0.55 por porção

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas amarelas médias, picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de curry em pó (opcional)
4 copos de água
4 cubos de caldo de frango ou vegetais
1 abóbora media (cerca de 2 libras),descascada, sem sementes, e picada
2 maçãs, sem caroço e picadas
¼ colher de chá de piment-do-reino

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga em uma panela grande sobre fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e o curry em pó (se usar) e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
Adicione água, os cubos de caldo de carne, abóbora e maçã à panela. Mexa bem. Cubra e cozinhe até a abóbora ficar macia, cerca de 20 minutos.
Retire a sopa do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata ate virar um purê no liquidificador ou processador de alimentos ou amasse à mão. Adicione a pimenta e sirva.

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Dica de economizar dinheiro

Quando cozinhar em casa, dobre a receita e congele metade para ter uma refeição pronta para outra noite.