August 1, 2019

Beet and Spinach Couscous/ Cuscus con Espinaca y Remolacha /Cuscuz com Beterraba
e Espinafre

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English

Servings per recipe: 5
Serving size: 1 cup
Prep time: 10 minutes
Cook time: 22 minutes
Cost: $6.14 per recipe/ $1.22 per serving

Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • ½ medium onion, chopped
  • 2 cups fresh beets, peeled and diced (about 1½ medium-sized beets)
  • 1 teaspoon minced garlic
  • 1 cup uncooked couscous
  • 2½ cups water
  • ½ teaspoon salt
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 2 cups fresh spinach

Directions

  1. Heat olive oil in a skillet over medium-high heat.
  2. Add chopped onion, diced beets, and minced garlic. Cook for 10 minutes, stirring often.
  3. Stir in couscous. Cook for 1 minute.
  4. Add water and salt. Mix well and bring to a boil. Reduce heat to low, cover, and let cook for 10 minutes.
  5. Remove from heat. Add balsamic vinegar and spinach. Stir gently until spinach wilts. Serve warm.

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Money Saving Tip

Beet greens are tasty and healthy! If your beets come with the greens, save them to eat another day.

Spanish

Porciones por receta: 5
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos
Costo: $6.14 por receta/ $1.22 por porción

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana, picada
  • 2 tazas remolachas frescas, peladas y picadas (como 1½ remolachas medianas)
  • 1 cucharadita ajo picado
  • 1 taza cuscús crudo
  • 2½ tazas agua
  • ½ cucharadita sal
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 2 tazas espinaca fresca

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en un sartén sobre fuego medio alto.
  2. Agregue cebolla picada, remolacha en cubitos y ajo picado. Cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  3. Eche y revuelva el cuscús. Cocine por 1 minuto.
  4. Agregue el agua y la sal. Revuelva bien y deje hervir. Reduzca a fuego bajo, cubra y deje cocinar por 10 minutos.
  5. Retire del fuego. Agregue el vinagre balsámico y las espinacas. Revuelva delicadamente hasta que la espinaca se marchite. Sirva caliente.

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Consejo para ahorrar dinero

¡Las hojas de remolacha son sabrosas y saludables! Si las remolachas vienen con las hojas verdes, guárdelas para comerlas otro día.

Portuguese

Porções por receita: 5
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 22 minutos
Tamanho da porção: 1 copo
Custo: $6.14 por receita, $1.22 por porção

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola média, picada
  • 2 copos de beterraba fresca, descascada e cortada em cubos (cerca de 1½ beterrabas médias)
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 copo de cuscuz de trigo cru
  • 2½ copos de água
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 copos de espinafre fresco

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.
  2. Adicione a cebola picada, a beterraba em cubos e o alho picado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
  3. Acrescente o cuscuz. Cozinhe por 1 minuto.
  4. Adicione água e sal. Misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
  5. Retire do fogo. Adicione o vinagre balsâmico e o espinafre. Mexa delicadamente até o espinafre murchar. Sirva morno. Dica

 

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Dica para economizar dinheiro:

As folhas das beterrabas são saborosas e saudáveis. Se as beterrabas vierem com as folhas, reserve-as para usar outro dia.