August 1, 2019

Broccoli and Chickpea Salad/Ensalada de Brócoli y Garbanzos/ Salada de Brócolis e Grão de Bico

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English

Servings per recipe: 4
Serving size: 1¼ cups
Prep time: 10 minutes
Cook time: 0 minutes
Cost: $5.88 per recipe/ $1.47 per serving

Ingredients

  • 2 cups chopped broccoli
  • 1 (15 ounce) can garbanzo beans (chickpeas), drained and rinsed
  • 1 medium tomato, diced
  • 1 green apple, cored and diced
  • 3 stalks celery, diced
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon balsamic vinegar

Directions

  1. Boil a pot of water. Place broccoli in a colander over sink and pour the boiling water over it.
  2. Place broccoli in a bowl. Add beans, tomato, green apple, celery, lemon juice, olive oil, and balsamic vinegar to the broccoli.
  3. Toss and serve immediately or chill in refrigerator for 1 hour.

* Adapted recipe from Sujei DaSilva

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Money Saving Tip

Frozen broccoli is just as healthy as fresh and is often cheaper.

Spanish

Porciones por receta: 4
Tamaño de porción: 1¼ tazas 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Costo: $5.88 por receta/ $1.47 por porción

Ingredientes

  • 2 tazas brócoli picado
  • 1 lata (15 onzas) garbanzos, enjuagados
  • 1 tomate mediano, picado
  • 1 manzana verde, sin corazón y picada
  • 3 tallos de apio, picados
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre balsámico

Preparación

  1. Hierva agua en una olla. Coloque el brócoli en un colador sobre el fregadero y vierta el agua hervida encima.
  2. Coloque el brócoli en un tazón. Agregue los garbanzos, el tomate, la manzana verde, el apio, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vinagre balsámico al brócoli.
  3. Mezcle y sirva inmediatamente o enfríe en el refrigerador por 1 hora.

* Receta adaptada de Sujei DaSilva

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Consejo para ahorrar dinero

El brócoli congelado es tan saludable como el fresco y a menudo es más barato.

Portuguese

Porções por receita: 4
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos
Tamanho da porção: 1¼ copo
Custo: $5.88 por receita, $1.47 por porção

Ingredientes

  • 2 copos de brócolis picados
  • 1 lata (15 onças) de grão-de-bico, enxaguado
  • 1 tomate médio, picado
  • 1 maçã verde, sem caroço e em cubos
  • 3 talos de aipo, picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Modo de Preparo

  1. Coloque água para ferver em uma panela. Coloque o brócolis em uma peneira sobre a pia e despeje a água fervente sobre ela.
  2. Coloque o brócolis em uma tigela. Adicione feijão, tomate, maçã verde, aipo, suco de  limão, azeite e vinagre balsâmico ao brócolis.
  3. Misture e sirva imediatamente ou leve à geladeira por 1 hora.

* Receita adaptada da Sujei DaSilva