January 27, 2020

Moroccan Eggplant Sauce/ Salsa de Berenjena (Estilo Marroquí)/ Molho de Berinjela Marroquino

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English

Servings per recipe: 12
Serving size: ⅓ cup 
Prep time: 10 minutes
Cook time: 40 minutes
Cost: $7.00 per recipe/ $0.58 per serving

Ingredients

  • 1 large eggplant, peeled and chopped
  • 3 large tomatoes, chopped
  • 1½ teaspoons minced garlic
  • ⅓ cup cilantro or parsley (or a mix of both)
  • 1 tablespoon paprika
  • 1 tablespoon cumin
  • 1½ teaspoons salt
  • Pinch cayenne pepper (optional)
  • ¼ cup olive oil
  • ¼ cup water

Directions

  1. Mix all ingredients in a large, deep skillet or pot.
  2. Cover and simmer over medium to medium-high heat for 30 minutes, stirring occasionally. Adjust heat if needed to avoid burning.
  3. Use a fork or potato masher to crush and blend the tomatoes and eggplant. Continue simmering, uncovered, for 10 minutes or until mixture is as thick as pasta sauce.

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Money Saving Tip

Pre-cut produce costs more. Save money by cutting up your own vegetables.

Spanish

Porciones por receta: 12
Tamaño de porción: ⅓ taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Costo: $7.00 por receta/ $0.58 por porción

Ingredientes

  • 1 berenjena grande, pelada y picada
  • 3 tomates, picados
  • 1½ cucharaditas ajo picado
  • ⅓ taza cilantro o perejil (o una mezcla de los dos)
  • 1 cucharada paprika
  • 1 cucharada comino
  • 1½ cucharaditas sal
  • Una pizca de pimienta cayena (opcional)
  • ¼ taza aceite de oliva
  • ¼ taza agua

Preparación

  1. Mezcle todo los ingredientes en un sartén, grande y profundo o una olla.
  2. Cubra y hierva a fuego medio medio-alto por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el fuego si es necesario para evitar que se queme.
  3. Use un tenedor o una pisa papa para machucar y mezclar los tomates y berenjena. Continua cocinando a fuego lento descubierto por 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa como salsa de pasta.

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Consejo para ahorrar dinero

Los alimentos pre-cortados cuestan más. Ahorre dinero cortando sus propias verduras.

Portuguese

Porções por receita: 12
Tamanho da porção: ⅓ copo
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Custo: $7.00 por receita, $0.58 por porção

Ingredientes

  • 1 berinjela grande, descascada e picada
  • 3 tomates grandes, picado
  • 1½ colheres de chá de alho picado
  • ⅓ copo de coentro fresco picado ou salsinha (ou uma mistura dos dois)
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de cominho
  • 1½ colheres de chá de sal
  • Pitada de pimenta caiena (opcional)
  • ¼ copo de azeite
  • ¼ copo de água

Modo de Preparo

  1. Misture todos os ingredientes em uma frigideira ou panela grande e funda.
  2. Tampe e cozinhe em fogo médio a médio-alto por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Ajuste o calor, se necessário, para não queimar.
  3. Use um garfo ou espremedor de batatas para esmagar e misturar os tomates e a berinjela. Continue cozinhando, sem tampar, por 10 minutos ou até a mistura ficar com a textura de um molho de tomate.

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Dica para economizar dinheiro

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