August 1, 2019

Oatmeal Zucchini Muffins / Muffins de Calabacín y Avena/ Bolinho de Aveia
e Abobrinha

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English

Servings per recipe: 24
Serving size: 1 muffin
Prep time: 10 minutes
Cook time: 20 minutes
Cost: $5.94 per recipe / $0.25 per serving

Ingredients

  • Non-stick cooking spray
  • 1 cup sugar
  • 3 eggs
  • ⅔ cup vegetable oil
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1½ cups all-purpose flour
  • 1 cup uncooked old fashioned oats
  • 1 tablespoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1 teaspoon nutmeg
  • 3 cups shredded zucchini
  • 1 cup chopped walnuts (optional)

Directions

  1. Preheat oven to 350°F. Spray two muffin tins with non-stick cooking spray.
  2. In a large bowl, beat together sugar, eggs, oil, and vanilla. Add flour, oats, baking powder, salt, cinnamon, and nutmeg. Mix slightly until dry ingredients are moist.
  3. Squeeze excess liquid from shredded zucchini. Stir zucchini and walnuts, if using, into batter.
  4. Spoon batter into muffin tins to make 24 muffins. Bake 15 minutes or until inserted toothpick comes out clean. Cool completely before removing from pan.

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Money Saving Tip

When cooking at home, double the recipe and freeze half for a quick breakfast.

Spanish

Porciones por receta: 24
Tamaño de porción: 1 muffin
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Costo: $5.94 por receta / $0.25 por porción

Ingredientes

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1 taza azúcar
  • 3 huevos
  • ⅔ taza aceite vegetal
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1½ tazas harina de trigo
  • 1 taza avena tradicional cruda
  • 1 cucharada levadura en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 2 cucharaditas canela
  • 1 cucharadita nuez moscado
  • 3 tazas calabacín, rallado
  • 1 taza nueces picadas (opcionales)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°F. Rocíe dos moldes para muffins con aceite en aerosol antiadherente.
  2. En un tazón grande, bata el azúcar, huevos, aceite y vainilla. Agregue la harina, avena, levadura, sal y nuez moscado. Mezcle un poco hasta que los ingredientes secos se humedezcan.
  3. Exprima el exceso de líquido del calabacín rallado. Agregue el calabacín y las nueces a la mezcla, si las está utilizando.
  4. Con una cuchara, coloque la mezcla en los moldes para hacer 24 muffins. Hornee por 15 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deje enfriar los muffins completamente antes de retirar del molde.

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Consejo para ahorrar dinero

Cuando cocine en casa, duplique la receta y congele la mitad para un desayuno rápido otro día.

Portuguese

Porções por receita: 24
Tamanho da porção: 1 bolinho
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Custo: $5.94 por receita, $0.25 por porção

Ingredientes

  • Spray antiaderente
  • 1 copo de açúcar
  • 3 ovos
  • ⅔ copo de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1½ copos de farinha de trigo
  • 1 copo de aveia em flocos grossos, crua
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 3 copos de abobrinha ralada
  • 1 copo de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte o fundo de duas formas para “muffins” com spray antiaderente.
  2. Em uma tigela grande, bata o açúcar, os ovos, o óleo e a baunilha juntos. Adicione a farinha, a aveia, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. Misture só até os
    ingredientes secos ficarem úmidos.
  3. Retire o excesso de líquido da abobrinha ralada. Misture a abobrinha e as nozes (se usar) na massa.
  4. Coloque a massa com uma colher nos 24 espaços das formas. Asse por 15 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de tirar das formas.

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Dica para economizar dinheiro

Quando fizer alguma receita assada em casa, dobre a receita e congele metade para outro dia.