Rainbow Fajitas / Fajitas Arcoíris / Fajitas Arco-íris
English
Servings per recipe: 8
Serving size: 1 fajita
Prep time: 15 minutes
Cook time: 10 minutes
Cost: $8.89 per recipe / $1.11 per serving
Ingredients
- 8 (8 inch) whole wheat tortillas
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 medium onion, sliced
- 1 medium green pepper, seeded and sliced into strips
- 1 medium red pepper, seeded and sliced into strips
- 1 teaspoon minced garlic
- 1 yellow summer squash, halved and sliced into strips
- ½ cup salsa
- 1 teaspoon cumin
- ¼ teaspoon salt
- 1 cup low-fat shredded Monterey Jack cheese
- ¼ cup fresh cilantro, chopped
Directions
- Preheat oven to 350°F. Wrap tortillas in aluminum foil and bake for 15 minutes.
- In a medium sized skillet or pan, heat oil over medium high heat. Add onions, peppers, and garlic. Stir to coat with vegetable oil. Cover and reduce heat to medium and cook to 5 minutes.
- Stir squash into vegetable mixture. Add salsa, cumin and salt. Cover and cook for 5 minutes.
- Spoon mixture evenly down the centers of warm tortillas. Sprinkle with cheese and cilantro.
- Roll up, serve and enjoy.
Instead of buying pre-chopped peppers, buy whole ones and cut them at home.Money Saving Tip
Spanish
Porciones por receta: 8
Tamaño de porción: 1 fajita
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Costo: $8.89 por receta / $1.11 por porción
Ingredientes
- 8 tortillas de harina integral (8 pulgadas)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, rebanada
- 1 pimiento verde mediano, sin semillas y rebanado en tiras
- 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y rebanado en tiras
- 1 cucharadita ajo, picado finamente
- 1 calabacín amarillo, cortado a la mitad y rebanada en tiras
- ½ taza salsa
- 1 cucharadita comino
- ¼ cucharadita sal
- 1 taza queso Monterrey Jack bajo en grasa
- ¼ taza cilantro fresco, picado
Preparación
- Precaliente el horno a 350°F. Envuelva las tortillas en papel aluminio y hornee por 15 minutos.
- En un sartén mediano, caliente el aceite sobre fuego medio alto. Agregue la cebolla, los pimentones y el ajo. Revuelva para cubrir en el aceite vegetal. Cubra y reduzca a fuego medio y cocine por 5 minutos.
- Agregue el calabacín y revuelva dentro de la mezcla de verduras. Agregue la salsa, el comino y la sal. Cubra y cocine por 5 minutos.
- Coloque la mezcla uniformemente a cucharadas sobre el centro de las tortillas calientes. Rocíe con el queso y el cilantro.
- Enrolle, sirva y disfrute.
En lugar de comprar pimentones previamente cortados, compre enteros y córtelos en casa. Consejo para ahorrar dinero
Portuguese
Porções por receita: 8
Tamanho da porção: 1 fajita
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Custo: $8.89 por receita, $1.11 por porção
Ingredientes
- 8 tortilhas (8 polegadas) de trigo integral
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média, cortada
- 1 pimentão verde médio, sem sementes e cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho médio, sem sementes e cortado em tiras
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 abobrinha amarela, cortada ao meio e em tiras
- ½ copo de molho salsa
- 1 colher de chá de cominho
- ¼ colher de chá de sal
- 1 copo de queijo Monterey Jack com baixo teor de gordura, ralado
- ¼ copo de coentro fresco, picado
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Embrulhe as tortilhas em papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
- Em uma frigideira ou panela média, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão e o alho. Mexa para revestir com o óleo vegetal. Cubra e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5 minutos.
- Junte a abóbora à mistura de vegetais. Adicione o molho, cominho e sal. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque a mistura uniformemente no centro das tortilhas quentes. Polvilhe com queijo e coentro.
- Enrole, sirva e aproveite.
Em vez de comprar pimentões picados, compre pimentões inteiros e corte em casa.Dica para economizar dinheiro