Sweet Potato Quesadillas / Quesadillas de Batata / Quesadilhas de Batata-Doce

English

Servings per recipe: 2
Serving size: ½ quesadilla
Prep time: 5 minutes
Cook time: 15 minutes
Cost: $1.80 per recipe / $0.90 per serving

Ingredients

½ cup mashed, cooked sweet potato* or canned (yams)
¼ cup canned low-sodium black beans, drained & rinsed
Nonstick cooking spray
2 whole wheat tortillas, 8 inch size
2 tablespoons chunky salsa
2 tablespoons reduced fat shredded cheddar cheese

*1 fresh sweet potato = about 1 cup
Be sure to rinse and drain canned sweet potatoes (yams). 15 ounce can = 1½ cups

Directions

In a medium size bowl, mash the sweet potato with the beans.
Coat a skillet with cooking spray on medium heat.
Place one tortilla in skillet. Spread the sweet potato and black bean mixture onto it. Top with salsa and shredded cheese. Cover with the other tortilla.
Cook for 2-3 minutes then flip with a wide spatula and cook for another 2-3 minutes. Remove from pan to a cutting board and slice into quarters.

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Money Saving Tip

Beans are a healthy, low-cost source of protein.

Spanish

Porciones por receta: 2
Tamaño de porción: ½ quesadilla
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Costo: $1.80 por receta / $0.90 por porción

Ingredientes

½ taza batata cocida, machacada* o enlatada
¼ taza frijoles negros de lata bajos en sodio, enjuagados
Aceite en aerosol
2 tortillas de harina integral, tamaño 8 pulgadas
2 cucharadas salsa chunky
2 cucharadas queso cheddar rallado bajo en grasa

* 1 batata fresca = como 1 taza
Asegúrese de enjuagar y colar si está utilizando batata enlatada. 1 lata 15 onzas batata = 1½ tazas

Preparación

En un tazón mediano, machaque la batata con los frijoles.
Cubra un sartén con aceite en spray sobre fuego medio.
Coloque una tortilla en el sartén. Esparza la mezcla de batata y frijoles sobre ella. Agregue la salsa y el queso rallado. Cubra con la otra tortilla.
Cocine por 2-3 minutos y luego con una espátula grande voltee y cocine por otros 2-3 minutos. Retire del sartén a una tabla de cortar y corte en cuartos.

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Consejo para ahorrar dinero

Los frijoles son una fuente de proteína saludable y de bajo costo.

Portuguese

Porções por receita: 2
Tamanho da porção: ½ quesadilha
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Custo: $1.80 por receita, $0.90 por porção

Ingredientes

½ copo de purê de batata-doce cozida* ou enlatada (“yams”)
¼ copo de feijão preto enlatado com baixo teor de sódio, escorrido e enxaguado
Spray antiaderente
2 tortilhas integrais, de 8 polegadas
2 colheres de sopa de molho salsa robusto
2 colheres de sopa de queijo cheddar com teor de gordura reduzido, ralado

* 1 batata-doce fresca = cerca de 1 copo
Sempre enxague e escorra as batatas-doces
enlatadas (“yams”). Lata de 15 onças = 1½ copos

Modo de Preparo

Em uma tigela média, amasse a batata-doce com o feijão.
Cubra uma frigideira com spray antiaderente e coloque em fogo médio.
Coloque uma tortilha na frigideira. Espalhe a mistura de batata-doce e feijão preto sobre ela. Cubra com molho salsa e queijo ralado. Cubra com a outra tortilha.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, depois vire com uma espátula larga e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Transfira da frigideira para uma tábua e corte em quatro pedaços.

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Dica para economizar dinheiro

O feijão é uma fonte de proteína saudável e barata.