March 18, 2020

Barley Veggie Salad/ Ensalada de Cebada y Verduras/ Salada de Cevada e Vegetais

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English

Servings per recipe: 8
Serving size: ¾ cup
Prep time: 1 hour
Cook time: 50 minutes
Cost: $4.86 per recipe/ $0.61 per serving

Ingredients

  • ½ cup dry pearled barley
  • 2 cups fresh spinach leaves
  • 1 cup chopped tomatoes
  • 2 cups chopped bell peppers
  • 1 cup corn kernels (fresh, frozen, or canned)
  • ¼ cup olive oil
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon black pepper
  • 2 tablespoons chopped fresh basil

Directions

  1. Bring 1½ cups of water to a boil in a large pan. Add barley, cover and reduce heat to low. Simmer until all of the water is absorbed (35-50 minutes). Transfer barley to a large bowl and cool in the refrigerator.
  2. Once barley is cool, mix in spinach, tomatoes, peppers, and corn. 
  3. In a small bowl, mix olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper, and basil. 
  4. Pour the dressing over barley mixture. Cover and chill until serving.

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Money Saving Tip

Pre-cut produce costs more. Save money by cutting up your own fruits and vegetables.

Spanish

Porciones por receta: 8
Tamaño de porción: ¾ taza
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 50 minutos
Costo: $4.86 por receta/ $0.61 por porción

Ingredientes

  • ½ taza cebada perlada seca “dry pearled barley”
  • 2 tazas espinaca fresca
  • 1 taza tomates picados
  • 2 tazas pimentones picados
  • 1 taza maíz (fresco, congelado, o en lata)
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas albahaca fresca picada

Preparación

  1. Hierva 1½ tazas de agua en un sartén grande. Agregue la cebada, cubra y reduzca fuego a lento. Hierva a fuego lento hasta que toda la agua se absorba (35-50 minutos). Traslade la cebada a un tazón grande y enfríe el refrigerador.
  2. Una vez que la cebada se enfríe , mezcle la espinaca, los tomates, la pimienta y el maíz. 
  3. En un tazón pequeño, mezcle aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta y albahaca. 
  4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de cebada. Cubra y enfríe hasta servirla.

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Consejo para ahorrar dinero

Los productos precortados cuestan más. Ahorre dinero cortando sus propias frutas y verduras.

Portuguese

Porções por receita: 8
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 50 minutos
Tamanho da porção: ¾ copo
Custo: $4.88 por receita, $0.61 por porção

Ingredientes

  • ½ copo de cevada perolada seca
  • 2 copos de folhas de espinafre fresco
  • 1 copo de tomate picado
  • 2 copos de pimentão picado
  • 1 copo de milho (fresco, congelado ou enlatado)
  • ¼ copo de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

  1. Leve 1½ copo de água para ferver em uma panela
    grande. Adicione a cevada, cubra e reduza o fogo.
    Cozinhe até que toda a água seja absorvida (35-50
    minutos). Transfira a cevada para uma tigela grande
    e deixe esfriar na geladeira.
  2. Quando a cevada esfriar, misture o espinafre, o tomate,
    o pimentão e o milho.
  3. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e o manjericão.
  4. Despeje o molho sobre a mistura de cevada. Cubra e leve à geladeira até servir.