English
Servings per recipe: 5
Serving size: 1 cup
Prep time: 15 minutes
Cook time: 25 minutes
Cost: $6.05 per recipe, $1.21 per serving
Ingredients
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 medium yellow onion, diced
- 2 cloves garlic, minced
- 2 chayote squash, peeled and diced
- 1 sweet potato, diced
- ¼ cup tomato paste
- 1 tablespoon curry powder
- ½ teaspoon ginger powder
- ¼ teaspoon turmeric
- ¼ teaspoon cardamom
- 1∕8 teaspoon cayenne pepper (optional)
- ¼ teaspoon salt
- 4 cups water
- 1 cup coconut milk (optional)
Directions
- Heat oil in a medium soup pot over medium heat.
- Add onion and garlic, cook until soft.
- Add chayote squash and sweet potato. Cook for 5 minutes.
- Add tomato paste, curry powder, ginger powder, turmeric, cardamom, cayenne pepper, and salt. Stir until combined.
- Add water and simmer until chayote and sweet potato are soft, about 15 minutes. Stir in coconut milk if using.
- Remove from heat and enjoy hot.
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Money Saving Tip
Buy chayote and sweet potatoes when they are in season. Prices drop when these veggies are more available, and you can often find them in bulk at farmers’ markets.
Spanish
Porciones por receta: 5
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Costo: $6.05 por receta, $1.21 por porción
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 dientes ajo, picados
- 2 chayotes, pelados y picados
- 1 camote, picado
- ¼ taza pasta de tomate
- 1 cucharada curry en polvo
- ½ cucharadita jengibre en polvo
- ¼ cucharadita cúrcuma
- ¼ cucharadita cardamomo
- 1∕8 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
- ¼ cucharadita sal
- 4 tazas agua
- 1 taza leche de coco (opcional)
Preparación
- Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio.
- Agregue la cebolla y el ajo; cocina hasta que estén suaves.
- Agregue el chayote y el camote. Cocine durante 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate, el curry en polvo, el jengibre en polvo, la cúrcuma, el cardamomo, la pimienta de cayena y la sal. Revuelva hasta que se integren.
- Agregue el agua y cocine a fuego lento hasta que el chayote y el camote estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Incorpore la leche de coco si la usa.
- Retira del fuego y disfrute caliente
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Consejo Para Ahorrar Dinero
Compre chayote y batata cuando estén en temporada. Los precios bajan cuando estas verduras están más disponibles y, a menudo, puede comprarlas por mayor en los mercados de agricultores.
Portuguese
Porções por receita: 5
Tamanho da porção: 1 taza
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Custo: $6.05 por receita, $1.21 por porção
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola amarela média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 chuchus descascados e cortados em cubos
- 1 batata-doce cortada em cubos
- ¼ copo de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de curry em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ¼ colher de chá de açafrão
- ¼ colher de chá de cardamomo
- 1∕8 colher de chá de pimenta-caiena (opcional)
- ¼ colher de chá de sal
- 4 copos de água
- 1 copo de leite de coco (opcional)
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios.
- Adicione o chuchu e a batata-doce. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione pasta de tomate, curry em pó, gengibre em pó, açafrão, cardamomo, pimenta-caiena e sal. Misture até incorporar.
- Adicione água e cozinhe em fogo baixo até que o chuchu e a batata-doce estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione leite de coco, se estiver usando.
- Retire do fogo e sirva quente.
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Dica Para Economizar Dinheiro
Compre chuchu e batata-doce quando estiverem na época. Os preços caem quando esses vegetais estão mais disponíveis, e você costuma encontrá-los a granel no mercado do produtor rural.
