English
Servings per recipe: 5 servings
Serving size: 1½ cups
Prep time: 15 minutes
Cook time: 40 minutes
Cost: $6.35 per recipe, $1.27 per serving
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 2 large carrots, peeled and roughly chopped into 1-2” pieces
- ½ medium onion, roughly chopped
- ½ small green cabbage, chopped into large chunks
- ½ small eggplant, roughly chopped into 1-2” pieces
- 2 ½ cups water
- 1 teaspoon salt
- 5 bay leaves
- ½ tablespoon garlic powder
- 1 teaspoon black pepper
- ½ tablespoon chili powder
- ½ teaspoon ground ginger
- ½ tablespoon crushed red pepper (optional)
- 1 tablespoon fresh parsley, chopped
- 1 ½ cups Jasmine rice, uncooked
Directions
- Add oil to a large saute pan and heat on medium high heat. Once hot, add carrots, cover, and saute about 5 minutes, stirring occasionally.
- Add onions, cabbage, eggplant, and ½ cup water. Cook until vegetables are golden brown, about 10-15 minutes, stirring occasionally. Turn off heat, remove vegetables from pan, and cover with aluminum foil to keep warm.
- Add remaining 2 cups of water to the pan and bring to boil. Add rice, cover, and cook until tender, about 10-12 minutes or until rice has absorbed all of the water.
- To serve, add rice to dish and top with vegetables. Enjoy hot.
*This recipe pairs well with our African-Inspired Marinated Chicken recipe.
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Money Saving Tip
For tasty, low-cost cooking, plan meals around vegetables that are in-season.
Spanish
Porciones por receta: 5
Tamaño de porción: 1½ taza
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Costo: $6.35 por receta, $1.27 por porción
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
- ½ cebolla mediana, picada en trozos grandes
- ½ repollo verde pequeña, picada en trozos grandes
- ½ berenjena pequeña, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
- 2½ tazas agua
- 1 cucharadita sal
- 5 hojas laurel
- ½ cucharada ajo en polvo
- 1 cucharadita pimienta negra
- ½ cucharada chile en polvo
- ½ cucharadita jengibre molido
- ½ cucharada pimiento rojo triturado (opcional)
- 1 cucharada perejil fresco, picado
- 1½ tazas arroz jazmín, crudo
Preparación
- Agregue aceite a un sartén grande y caliente a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue las zanahorias, cubra y saltee durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la cebolla, el repollo, la berenjena y ½ taza de agua. Cocine hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego, retire las verduras del sartén y cúbralas con papel de aluminio para mantener las calientes.
- Agregue las 2 tazas de agua restantes a la cacerola y deje hervir. Agregue el arroz, cubra y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente de 10 a 12 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
- Para servir, agregue arroz al plato y cubra con verduras. Disfrute caliente.
*Esta receta combina bien con nuestra receta de pollo marinado con inspiración Africana.
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Consejo para ahorrar dinero
Para una cocina sabrosa y de bajo costo, planifique las comidas en torno a las verduras de temporada.
Portuguese
Porções por receita: 5 porções
Tamanho da porção: 1½ copos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Custo: $6.35 por receita, $1.27 por porção
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 a 2 polegadas
- ½ cebola média, picada grosseiramente
- ½ repolho verde pequeno, cortado em pedaços grandes
- ½ berinjela pequena, cortada em pedaços de 1 a 2 polegadas
- 2½ copos de água
- 1 colher de chá de sal
- 5 folhas de louro
- ½ colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- ½ colher de sopa de tempero chili em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ½ colher de sopa de pimenta vermelha em flocos (opcional)
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1½ copo de arroz jasmim, cru
Modo de Preparo
- Adicione o óleo a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione as cenouras, tampe e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a cebola, o repolho, a berinjela e ½ copo de água. Cozinhe até que os vegetais estejam dourados, cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo, retire os legumes da panela e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.
- Adicione os 2 copos de água restantes à panela e deixe ferver. Adicione o arroz, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 10-12 minutos ou até que o arroz tenha absorvido toda a água.
- Para servir, adicione o arroz ao prato e cubra com os legumes. Aproveite quente.
*Esta receita combina bem com a nossa receita de Frango Marinado Africano.
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Dica para economizar dinheiro
Planeje as refeições em torno dos vegetais da estação para uma comida saborosa e econômica.
