August 1, 2019

Kale & Sweet Potato Soup/ Sopa de Col Rizada y Batata/ Sopa de Couve e Batata-Doce

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English

Servings per recipe: 10
Serving size: 1 cup
Prep time: 10 minutes
Cook time: 1 hour
Cost: $5.97 per recipe/ $0.60 per serving

Ingredients

  • 1½ pounds sweet potatoes (2-3 medium)
  • 1 medium onion, diced
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 quart (32 ounces) low-sodium vegetable OR chicken broth
  • 3½ cups water
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon black pepper
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 bunch kale (about 1 pound), washed

Directions

  1. Scrub and peel sweet potatoes. Cut into one inch cubes.
  2. In a large soup pot, sauté sweet potatoes, onion, and minced garlic.
  3. Once onions are soft, add broth, water, salt, black pepper, and paprika. Bring to a boil. After soup boils, turn heat to low and simmer for 15 to 20 minutes or until sweet potatoes are tender.
  4. With a masher, mash half of the sweet potatoes into the broth to thicken. Continue to cook for another 30 minutes on low.
  5. Remove tough stems from kale, cut leaves into 1 inch pieces, and add to the soup pot. Push down kale with a large spoon until completely covered by soup.
  6. Continue to simmer on low heat for 15 to 20 minutes, then serve.

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Money Saving Tip

When cooking at home, double the recipe and freeze half for a quick meal another night.

Spanish

Porciones por receta: 10
Tamaño de porción: 1 taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Costo: $5.97 por receta/ $0.60 por porción

Ingredientes

  • 1½ libras batatas (2-3 medianas)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 diente ajo, picado
  • 1 cuarto de galón (32 onzas) de caldo de verduras bajas en sodio O caldo de pollo
  • 3½ tazas agua
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita paprika
  • 1 ramo col rizada (como 1 libra), lavado

Preparación

  1. Friegue y pele las batatas. Córtelas en cubitos.
  2. En una olla grande, saltee las batatas, la cebolla y el ajo picado.
  3. Cocine hasta que este tierna. Agregue el caldo, agua, sal, pimienta negra y paprika y deje hervir. Después de que la sopa hierva, baje el fuego y hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
  4. Con majador o batidor, haga puré con mitad de las batatas con el caldo para espesar la sopa. Continúe cocinando por otros 30 minutos a fuego lento.
  5. Quite los tallos duros de la col rizada, corte las hojas en pedazos y agréguelas a la olla. Sumerja la col rizada con una cuchara hasta que esté completamente cubierta por la sopa.
  6. Deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, y sirva.

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Consejo para ahorrar dinero

Cuando cocine en casa, duplique la receta y congeal la mitad para una comida rapida otro dia.

Portuguese

Porções por receita: 10
Tamanho da porção: 1 copo
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hour
Custo: $5.97 por receita, $0.60 por porção

Ingredientes

  • 1½ libras de batata-doce (2-3 médias)
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 litro (32 onças) de caldo de vegetais ou de galinha com baixo teor de sódio
  • 3½ copos de água
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 molho de couve (cerca de 1 libra), lavada

Modo de Preparo

  1. Esfregue e descasque as batatas-doces. Corte em cubos de 2,5 centímetros (1 polegada).
  2. Em uma panela grande de sopa, refogue as batatas-doces, a cebola e o alho picado.
  3. Quando as cebolas estiverem macias, adicione o caldo, a água, o sal, a pimenta-do-reino e o páprica. Leve para ferver. Depois que a sopa ferver, deixe no fogo baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que as batatas-doces f icarem macias.
  4. Com um espremedor, amasse metade das batatas-doces no caldo para engrossar. Continue a cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo.
  5. Remova os caules duros da couve, corte as folhas em pedaços de 2,5 centímetros (1 polegada) e coloque na panela de sopa. Empurre a couve com uma colher grande até que esteja completamente coberta pela sopa.
  6. Continue a cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos e depois sirva.

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Dica para economizar dinheiro

Quando cozinhar em casa, duplique a receita e congele a metade para ter uma refeição rápida em uma outra noite.