January 27, 2020

Veggie Couscous Salad / Ensalada de Cuscús y Verduras/ Salada de Cuscuz e Vegetais

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English

Servings per recipe: 8
Serving size: ¾ cup 
Prep time: 10 minutes
Cook time: 30 minutes
Cost: $2.88 per recipe/ $0.36 per serving

Ingredients

  • 1½ cups uncooked couscous
  • 1 teaspoon minced fresh garlic
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • ½ cup chopped red onion
  • 2 cups chopped fresh vegetables (tomatoes, cucumber, bell peppers)
  • 1 tablespoon crumbled feta cheese

Dressing

  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons red wine vinegar
  • 1½ teaspoons olive oil
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon black pepper

Directions

  1. Cook couscous according to package and set aside.
  2. In a small bowl, mix dressing ingredients together.
  3. In a large bowl, toss garlic, parsley, onion, vegetables, couscous, cheese and dressing together.
  4. Refrigerate for 2-3 hours before serving.

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Money Saving Tip

Pre-cut produce costs more. Save money by cutting up your own fruits and vegetables.

Spanish

Porciones por receta: 8
Tamaño de porción: ¾ taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Costo: $2.88 por receta/ $0.36 por porción

Ingredientes

  • 1½ tazas cuscús crudo
  • 1 cucharadita ajo fresco picado finamente
  • 2 cucharadas perejil picado
  • ½ taza cebolla morada picada
  • 2 tazas verduras frescas picadas (tomate, pepino, pimentones)
  • 1 cucharada queso feta, desmenuzado

Aderezo

  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 1½ cucharaditas aceite de oliva
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta negra

Preparación

  1. Cuece el cuscús de acuerdo al paquete y deje a un lado.
  2. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para el aderezo.
  3. En un tazón grande, combine el ajo, el perejil, la cebolla, las verduras, el cuscús, el queso y el aderezo.
  4. Refrigere por 2-3 horas antes de servir.

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Consejo para ahorrar dinero

Los alimentos pre-cortados cuestan más. Ahorre dinero cortando sus propias frutas y verduras.

Portuguese

Porções por receita: 8
Tamanho da porção: ¾ copo
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Custo: $2.88 por receita, $0.36 por porção

Ingredientes

  • 1½ copos de cuscuz cru
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • ½ copo de cebola roxa picada
  • 2 copos de legumes frescos picados (tomate, pepino, pimentão)
  • 1 colher de sopa de queijo feta esfarelado

Molho

  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1½ colheres de chá de azeite
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o cuscuz conforme a embalagem e reserve.
  2. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho.
  3. Em uma tigela grande, misture o alho, a salsa, a cebola, os vegetais, o cuscuz, o queijo e o molho.
  4. Leve à geladeira por 2-3 horas antes de servir.

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Dica para economizar dinheiro

Frutas e vegetais pré-cortados custam mais. Economize cortando as frutas e vegetais em casa.