December 19, 2023

Crispy Vegetable Enchilada/ Enchiladas Vegetarianas / “Enchiladas” Crocantes de Vegetais

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English

Servings per recipe: 5
Serving size: 2 enchiladas
Prep time: 15 minutes
Cook time: 0 minutes
Cost: $9.75 per recipe/ $1.95 per serving

Ingredients

  • 10 tostadas
  • 1 ¼ cup salsa*
  • 10 green leaf or iceberg lettuce leaves, washed
  • 1 ¼ cup curtido*
  • <3 hard boiled eggs, sliced
  • ½ small red onion, sliced in thin rings
  • 1 cup queso fresco, feta cheese, or cotija cheese 

*See our SNAP-Ed recipes for Curtido and Salsa ‘Estilo Centroamericano’ (Central American Style), make your own, or use store-bought salsa/coleslaw.

Directions

  1. Spread 2 tablespoons of salsa on 1 tostada.
  2. Layer 1 lettuce leaf on top of salsa, then 2 tablespoons of curtido. Add 3 slices hard boiled egg, 3 slices of red onion, and finish with 1 tablespoon of crumbled cheese.
  3. Repeat steps for each tostada or as needed.

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Money Saving Tip

Add leftover toppings like curtido/coleslaw, salsa, or guacamole to tostadas for a quick and flavorful snack. Including meal ingredients in snacks can help to prevent food from going to waste.

Spanish

Porciones por receta: 5
Tamaño de porción: 2 enchiladas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Costo: $9.75 por receta/ $1.95 por porción

Ingredientes

  • 10 tostadas
  • 1¼ taza salsa*
  • 10 hojas lechuga verde o iceberg, lavadas
  • 1¼ taza curtido*
  • 3 huevos duros, en rodajas
  • ½ cebolla roja pequeña, cortada en aros finos
  • 1 taza queso fresco, queso feta o queso

* Vea nuestras recetas de SNAP-Ed sobre Curtido y Salsa ‘Estilo Centroamericano’, haga las suya propia o use salsa/ensalada de repollo comprada en la tienda.

Preparación

  1. Unte 2 cucharadas de salsa en 1 tostada.
  2. Coloque 1 hoja de lechuga encima de la salsa, luego 2 cucharadas de curtido. Agregue 3 rebanadas de huevo duro, 3 rebanadas de cebolla morada y termine con 1 cucharada de queso desmenuzado.
  3. Repita los pasos para cada tostada o según sea necesario.

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Consejo para ahorrar dinero

Agregue los ingredientes sobrantes como curtido/ensalada de repollo, salsa o guacamole a las tostadas para una merienda rápida y sabrosa. Incluir ingredientes de las comidas en las meriendas puede ayudar a evitar que los alimentos se desperdicien.

Portuguese

Porções por receita: 5
Tamanho da porção: 2 enchiladas
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos
Custo: $9.75 por receita, $1.95 por porção

Ingredientes

  • 10 “tostadas”
  • 1¼ copo de molho salsa*
  • 10 folhas de alface lisa ou americana, lavadas
  • 1¼ copos de curtido*
  • 3 ovos cozidos, fatiados em rodelas
  • ½ cebola roxa pequena, cortada em anéis finos
  • 1 copo de queijo fresco, queijo feta ou queijo cotija

*Veja nossas receitas SNAP-Ed de Curtido e Salsa ‘Estilo Centroamericano’, faça os seus próprios ou use molho salsa ou salada de repolho comprados prontos.

Modo de Preparo

  1. Espalhe 2 colheres de sopa de salsa em 1 tostada.
  2. Coloque 1 folha de alface em cima da salsa, depois 2 col heres de sopa de “curtido”. Adicione 3 rodelas de ovo cozido, 3 rodelas de cebola roxa e finalize com 1 colher de sopa de queijo esfarelado.
  3. Repita as etapas para cada tostada ou conforme necessário.

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Dica para economizar dinheiro

Adicione sobras de coberturas como curtido ou salada de repolho, salsa ou guacamole às tostadas para um lanche rápido e saboroso. Incluir ingredientes das refeições nos lanches pode evitar o desperdício de alimentos.