December 19, 2023

Bean and Cheese Stuffed Corn Tortilla / Pupusas de Frijoles y Queso / Tortilhas de Milho Recheadas com Feijão e Queijo

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English

Servings per recipe: 15
Serving size: 2 pupusas
Prep time: 1 hour
Cook time: 30 minutes
Cost: $17.43 per recipe, $1.16 per serving

Ingredients

Pupusa Filling Mixture (Beans & Cheese)

  • ¼ cup vegetable oil
  • ½ small white onion, finely diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 (28 ounce) can refried beans
  • 1 pound shredded low-fat mozzarella cheese
  • ½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon oregano

Pupusa Dough

  • 8 cups masa harina (instant corn flour)
  • ½ teaspoon salt
  • 7 ½ cups water

Directions

Pupusa Filling Mixture (Beans & Cheese)

  1. In a large skillet, add 2 tablespoons of oil and heat over medium-low heat. Add the onions and cook, stirring often, for about 3 minutes.
  2. Add garlic and cook for 30 seconds.
  3. Stir in the refried beans and bring to a slow boil, then reduce heat to low. Stir in the salt and oregano, and simmer for 10 minutes, uncovered. Set aside to cool.
  4. Once the beans have cooled, fold in the shredded mozzarella cheese.

Pupusa Dough

  1. In a large bowl, combine the masa harina and salt, then add the water. Use your hands to mix and knead the dough until combined and clay- like; it should be elastic, but not sticky.
  2. Take about ⅓ cup of dough and roll into a ball. Flatten the ball into a disk-shape, about ½-inch thick, 5-inches wide.
  3. Place about 1½ tablespoons of the bean and cheese mixture in the center of the dough round. Fold the sides of the dough around the mixture, making a “pouch”, and pinch the opening together to enclose the mixture. It is helpful to have a small bowl of water nearby to keep your fingers wet as the dough is being shaped.
  4. Carefully pat the dough ball flat between your hands into another disk about 4 or 5 inches wide. If the filling tears, patch it with any extra dough. Using your fingers, coat each pupusa with a small amount of the remaining 2 tablespoons of oil. Repeat this step until all pupusas are formed.
  5. Heat a skillet to medium-high heat and cook pupusas until golden-brown, about 5 minutes on each side.
  6. Remove from heat, and serve warm. Serve as is or with SNAP-Ed’s Curtido and Salsa ‘Estilo Centroamericano’ (Central American Style) recipes.

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Money Saving Tip

Save money by buying cheese in bulk! Prepare the cheese and bean filling ahead of time and freeze it for quick and easy future meals.

Spanish

Porciones por receta: 15
Tamaño de porción: 2 pupusas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Costo: $17.43 por receta, $1.16 por porción

Ingredientes

Mezcla de Relleno de Pupusa (frijoles y queso)

  • ¼ taza aceite vegetal
  • ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (28 onzas) frijoles refritos
  • 1 libra queso mozzarella bajo en grasa, rallado
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharadita orégano

Masa de Pupusas

  • 8 tazas masa harina (harina de maíz instantánea)
  • ½ cucharadita sal
  • 7½ tazas agua

Preparación

Mezcla de relleno de pupusa (frijoles y queso)

  1. En un sartén grande, agregue 2 cucharadas de aceite y calienta a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos.
  2. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.
  3. Agregue los frijoles refritos y déjelos hervir lentamente, luego reduzca el fuego a bajo. Agregue la sal y el orégano y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sin tapar. Deje enfriar.
  4. Una vez que los frijoles se hayan enfriado, agregue el queso mozzarella rallado.

Masa de Pupusas

  1. En un tazón grande, combine la masa harina y la sal, luego agregue el agua. Use sus manos para mezclar y amasar la masa hasta que esté combinada y parezca arcilla; debe ser elástica, pero no pegajosa.
  2. Tome aproximadamente ⅓ de taza de masa y forme una bola. Aplane la bola hasta darle forma de tortilla, de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 5 pulgadas de ancho.
  3. Coloque aproximadamente 1 ½ cucharada de la mezcla de frijoles y queso en el centro de la masa y doble los lados de la masa alrededor de la mezcla, formando una “bolsa”. Apriete la abertura para encerrar la mezcla. Es útil tener un recipiente pequeño con agua cerca para mantener los dedos húmedos mientras se le da forma a la masa.
  4. Con cuidado, aplane la bola de masa entre sus manos formando otro tortilla de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de ancho. Si el relleno se rompe, agregue masa sobrante. Con los dedos, cubra cada pupusa con una pequeña cantidad de las 2 cucharadas de aceite restantes. Repita este paso hasta que se formen todas las pupusas.
  5. Caliente un sartén a fuego medio-alto y cocine las pupusas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
  6. Retire del fuego y sirva tibio. Sirva así o con nuestras recetas de Curtido y Salsa Estilo Centroamericano.

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Consejo para ahorrar dinero

¡Ahorre dinero comprando queso por mayor! Prepare el relleno de queso y frijoles con anticipación y congélelo para preparar comidas rápidas y fáciles en el futuro.

Portuguese

Porções por receita: 15
Tamanho da porção: 2 pupusas
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Custo: $17.43 por receita, $1.16 por porção

Ingredientes

Recheio da Pupusa (Feijão e Queijo)

  • ¼ copo de óleo vegetal
  • ½ cebola branca pequena, cortada em cubos finos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 lata (28 onças) de feijão frito “refried beans”
  • 1 libra de queijo mussarela baixo em gordura, ralado
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de orégano

Massa de Pupusa

  • 8 copos de “masa harina” (farinha de milho instantânea)
  • ½ colher de chá de sal
  • 7½ copos de água

Modo de Preparo

Recheio da Pupusa (Feijão e Queijo)

  1. Em uma frigideira grande, adicione 2 colheres de sopa de óleo e aqueça em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
  2. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
  3. Junte o feijão frito e deixe ferver lentamente, depois reduza o fogo. Adicione o sal e o orégano e cozinhe por 10 minutos, descoberto. Reserve e deixe esfriar.
  4. Assim que o feijão esfriar, acrescente o queijo mussarela ralado.

Massa de Pupusa

  1. Em uma tigela grande, misture a “masa harina” e o sal e adicione a água. Use as mãos para misturar e sovar a massa até ficar homogênea e parecida com argila; ela deve estar elástica, mas não pegajosa.
  2. Pegue cerca de ⅓ copo de massa e faça uma bola. Achate a bola em forma de disco, com cerca de ½ polegada de espessura e 5 polegadas de largura.
  3. Coloque cerca de 1½ colheres de sopa do recheio no centro da massa redonda e dobre as laterais da massa em volta da mistura, formando uma trouxinha. Aperte a abertura para fechar e envolver o recheio. Tenha por perto uma pequena tigela com água para manter os dedos molhados enquanto modela a massa.
  4. Com cuidado, achate a massa entre as mãos formando um disco com cerca de 4 a 5 polegadas de largura. Se o recheio vazar, remende o disco com um pedaço de massa. Usando os dedos, cubra cada pupusa com um pouco das 2 colheres de sopa restantes de óleo. Repita este passo até que todas as pupusas estejam formadas.
  5. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe as pupusas até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
  6. Retire do fogo e sirva quente. Sirva assim ou com nossas receitas de Curtido e Molho Salsa ‘Estilo Centroamericano’.

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Dica para economizar dinheiro

Economize dinheiro comprando queijo em maior quantidade! Prepare o recheio de queijo e feijão com antecedência e congele para refeições rápidas e fáceis no futuro.